Antipasto Italien

Örtbrödskrutonger
4 personer

2 skivor formfranska
Italiensk salladskrydda

1.Ugnstemperatur 200 grader
2.Skär bort kanterna av formfranskan.
3.Skär brödet i små jämnstora tärningar.
4.Lägg allt i en ugnsfast form och krydda rikligt med Italiensk salladskrydda. Rör om ordentligt så att alla kanter får kryddan på sig.
5.Sätt in i ugn under ca; 10 minuter och rör om efter halva tiden.
6.Ta ut och låt den ligga på en torr plats.

Salamichips
4 personer

1.Sätt ugnen på 225 grader.
2.Skiva salamichipsen tunt helst på skärmaskin 1,5 st/person.
3.Lägg salamin var för sig på en ugnsfast form.
4.Ställ in i ugnen och låt dom gå i ca 3-4 minuter på var sida. HA CHIPSEN UNDER UPPSIKT-LÄTT ATT DOM BRÄNNER !

Crostini med tapenade
4 pers.

6 skiv. Ciabattabröd, dagsgamla
1 dl Olivolja
100 g Svarta oliver
10 g Sardellfiléer
1tsk Kapris
1 st Vitlöksklyftor, krossade
1 msk Basilika, finhackad
½ st Citron, saft och rivet skal
½ dl Olivolja

1.Värm ugnen till 180o Skiva brödet ganska tunt och droppa olivolja på båda sidor.
2.Rosta i ugn till de är knapriga.
3.Finhacka oliver, sardeller och kapris (går bra i matberedare)
4.Tillsätt vitlök, basilika, citronskal och citronsaft, rör i olivoljan och smaka av med salt o peppar.
5.Bred tapenade på crostinin och servera.

Marinerade oliver
4 personer

6 st Gröna Oliver med kärna
6 st Svarta Oliver med kärna
½ dl Olivolja
1 tsk Balsamicovinäger
1 msk Flingsalt
Två ordentliga drag från pepparkvarn
2 msk färsk finhackad basilika

1.Blanda alla ingredienser och skölj av oliverna i kallt vatten.
2.Desto längre dom ligger i marinad desto bättre.
3.Smaka av och krydda mer om det behövs.

Lufttorkad skinka
4 personer

6 skivor Lufttorkad skinka
1 st Tomater
Parmesanost
1.Varva snyggt på fat. Hyvla ost med osthyvel över

Rostad paprika

3 st Paprikor av olika färg
Olivolja
Flingsalt
Peppar från kvarn
1 tsk Limesaft

1.Sätt ugnen på 225 grader.
2.Dela paprikorna längs med. Ta bort kärnhuset.
3.Ställ in paprikorna på en ugnsfast form.
4.Låt paprikorna få svarta toppar.
5.Ta ut och lägg dom i plastpåse.
6.Skala paprikorna efter 15 minuter.
7.Krydda och smaka av.

Mozzarella och tomat
4 personer

2 st Tomater
150 g Mozzarellaost
2 st Salamichips
Basilika till garnering
Grovmalen svartpeppar

1.Skiva mozzarella och tomat i tunna skivor.
2.Varva mozzarella, grovmalen svartpeppar, pesto och tomat till en bakelse.
3.Ringla lite pesto runt om.
4.Garnera med övriga ingredienser.

Rostade tomater med ruccola och parmesan

4 små Tomater
2 st Vitlöksklyftor
3 msk Timjan grovhackad färsk
Salt
Svartpeppar
Riven parmesan
½ kruka Ruccolasallad
Olivolja

Gör så här:

1.Sätt ugnen på 90 grader.
2.Dela tomaterna på längden, lägg dem på en plåt och pensla med olivolja.
3.Skala och skiva vitlöksklyftorna tunt.
4.Lägg en skiva på varje tomathalva. Strö över kryddorna
5.Rosta tomaterna i ugnen i ca 90 minuter.
6.Toppa med hyvlad parmesan, ruccola och lite olivolja vid serveringen.

Tre små Tappas från Spanien
Recepten är för 4 personer

4 st Salamiskivor
2 msk Solroskärnor
2 tsk Kapris
1 tsk Olivolja
8 st Svarta oliver utan kärna

Gör så här:
1.Lägg ut de tunt skurna salamiskivorna på en plåt och kör in i ugn 175 grader i ca:7 minuter, efter halva tiden vänd salamin. Lägg sedan salamin på ett hushållspapper så att de t får rinna av. Rosta Solrosfröna i en torr stekpanna i ett par minuter under ständig rörning. Blanda samman allt och lägg upp det i en trevlig skål

½ st Paprika
1 kvist Rosmarin
2 msk Kesella
½ dl Svarta oliver utan kärna
Svartpeppar
Salt

Gör så här;
1.Kärna ur paprikan och lägg den i kokande vatten i 2-3 minuter
2.Ta upp den och lägg den i iskallt vatten så att den kyls ner.
3.Skala och skär den i grova strimlor.
4.Repa bladen från rosmarinkvisten, blanda alla ingredienser.
5.Smaka av med salt och peppar. Lägg upp det i ett glas.


½ st Kycklingbröstfilé stekt
½ st Avokado
½ st Chilifrukt röd
Llite grönsallad
Några droppar olivolja

Gör så här;
1.Skär ner kycklingbröstet och avokadon i små bitar.
2.Skär chilin i tunna ringar, riv salladen.
3.Blanda allt i en bunke salta och lägg upp i en skål.

Tomatsalsa
Turkiet

4 personer

1 tomat
1 Liten röd lök finhackad
1 msk matolja
½ msk limejuice
Salt/peppar

1.Gör ett kryss (inte för djup) på toppen av tomaten. Samt skär ut roten av tomaten.
2.Skålla tomaterna och doppa dem i isvatten innan skalning.
3.Skär tomaten i fina tärningar.
4.Blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt/peppar.

Grekisk bondsallad

5 pers.(Räcker till 8 vid buffé)

2 st Paprikor
2 st Röd lök
4-5 Tomater
½ st Gurka
200 g Fetaost tärnad
15-20 Svarta oliver med kärna
8 st Fefferoni
½ huv. Isbergssallad
1 st Minibaguette till Vitlöksbröd
5 st Vitlöksklyftor skalade
(Smör)

1.Klyv kärna ur och strimla paprikorna.
2.Skala och skiva löken
3.Skölj och skär tomaterna i fina men ganska stora klyftor.
4.Tärna fårosten om den är för salt lägg den en lite stund i kallat vatten.
5.Skala och kärna ur gurkan och skiva den sedan ganska grovt.
6.Lägg alla grönsaker i en skål och blanda lite försiktigt och tillsätt fårost och oliver sist.
7.Sätt ugnen på 225 grader.
8.Skala vitlöksklyftorna och gnid in vitlöken på brödet rikligt. Rosta i ugn strax innan servering.

Alternativt är att göra vitlöksmör och servera till.

1.Låt smöret eller margarinet blir rumsvarmt och salta och peppra samt pressa in vitlöksklyftor i smöret 1/50 g smör/margarin. Obs ! Vitlöken kommer efter så var försiktig.
2.Vispa smöret pösigt med hjälp av elvisp

Grekisk Gurksallad eller Tzatziki

6 personer

2 dl Yoghurt
1 Gurka (ca 300 g)
I-2 Vitlöksklyftor
2 krm Salt
1/2 krm Svartpeppar

1.Ställ en bryggtratt med kaffefilter över en kanna. Häll i yoghurten och låt den rinna av minst 30 minuter helst längre.
2.Skala gurkan och skrapa ur kärnhuset med hjälp av en sked.
3.Riv sedan gurkan grovt och pressa ur vattnet ordentligt.
4.Blanda gurkan med den väl avrunna yoghurten och tillsätt kryddorna.

Denna sås kan man använda till en sallad eller till grillat eller bara äta med bröd och lite oliver

Risotto med räkor

4 port.

4 dl. Avorioris
1 Gul lök
2-3 msk Smör eller olivolja
10-12 dlVatten
2 Hönsbuljongtärningar
Salt
Svartpeppar
1 msk Smör
1 dl Riven Parmesanost
40 st Oskalade räkor


1.Skala och hacka löken
2.Fräs lök i fettet i en gryta under omrörning tills löken börjar ”svettas”
3.Blanda i riset och rör om ordentligt –fräs ytterligare några minuter under omrörning
4.Koka upp buljongen i en kastrull och låt den sjuda
5.Tillsätt någon dl buljong i taget till risgrytan, rör om då och då
Tillsätt mer buljong allteftersom den sugs upp av riset.
Fortsätt på samma sätt tills risgrynen är nätt och jämnt mjuka, 20-25 min.
6.Tag grytan från värmen, smaka av med salt och peppar och rör ner en klick fett och den rivna osten.
7.Tillsätt räkorna, skalade, precis innan servering.

Räkor på örtris med paprikavinägret
Frankrike

4 personer (Räcker till 8 vid buffé).
Örtris
3 dl Kokt ris ( Långkornigt ris )
½ Röd lök finhackad
2 dl Kesella
1 tsk Fransk senap
3 – 4mskFärska hackade örter (persilja, basilika, dragon)
Paprikavinägrett
1 st Paprika delad i 4 delar
Olivolja
2 msk Vitvinsvinäger
2 msk Vatten
4 msk Mapsolja
Salt/peppar
Övrigt
1 Skivad röd lök
8 Sockerärtor finstrimlad på längden
1 dl Färska skalade räkor

Gör så här;

1.Börja med att koka riset. Låt kallna
2.Blanda alla ingredienser till örtriset och forma till 4 kakor höga. Stansa ut dem med hjälp av ett kakmått eller glas.
3.Gör paprika vinägretten. Sätt på ugnen på 275 grader grill. Lägg paprikabitarna i en form med skinnsidan upp och rosta tills de är svartbubbliga skal. Lägg dem i en plastpåse för att ånga av. Skala och mixa i matberedare med övriga ingredienser.
4.Fördela örtriset på fyra tallrikar och lägg på rödlöksskivorna och sockerärtsstrimlorna.
5.Toppa med räkorna och servera med paprika vinägretten.

Klyftpotatis m. rosmarin
4 pers.

8 st Stora potatisar av en fast sort
1 kruka Rosmarin
2 msk Flingsalt
1 dl Olivolja

1.Borsta potatisen noga men skala den inte
2.Dela potatisen i 4 delar och lägg i en gryta och spola under rinnande vatten i 15 minuter
3.Repa av bladen från rosmarin
4.Låt potatisen rinna av och lägg emellan 2 handdukar och torka av
5.Blanda potatis, rosmarin och flingsalt med oljan och lägg på en långpanna.Rosta i ugnen på 225 gr. tills potatisen fått färg och känns mjuk.

Grekiska Fänkålsbiffar
2 port.

2 st Fänkål
1 liten Squash
1 liten Morot
1 liten bit Rotselleri
1 st Äggula
½ dl Ströbröd
1 Gul lök
2-3 msk Smör eller olivolja
1 msk Grönsaksfond
Salt
Svartpeppar
1 msk Smör
1 dl Riven ost

1.Blanda ströbröd och äggula med grönsaksbuljong upplöst i lite vatten
2.Skala och finhacka löken
Ansa och riv fänkål på den grova sidan av ett rivjärn
3.Skala morot och selleri och riv tillsammans med squash på samma sätt.
Krydda med salt o svartpeppar.
4.Blanda alla ingredienser och forma biffar.
5.Stek i smör på medelvärme.

Fisk och skaldjursoppa
Frankrike

4 portioner: (Räcker till 8 vid buffé)

200 g Fiskfilé av gös, torsk eller kolja
200 g Räkor med skal ( alternativ skalade räkor 100 g )
½ st Morot i små tärningar
½ st Gul lök i små tärningar
¼ del Rotselleri i små tärningar
1 kg Blåmusslor (alternativ burkmusslor)
Om färska musslor används tillsätts följande i koket:
1 st Morot i små tärningar
½ st Gul lök i små tärningar
¼ del Rotselleri i små tärningar
1 Lagerblad
½ dl Vitt vin torrt
5 dl Vatten
2 Pressade vitlöksklyftor
1 l Vatten
2-3 Fiskbuljongtärningar
1 burk Krossade tomater 400 g
1 dl Vitt vin torrt
1 -2 pktSaffran
3 dl Matlagningsgrädde

Vitlöksmajonäs
2 dl Majonnäs
1-2 Vitlöksklyftor pressade
Salt/peppar

1.Skär fisken i tärningar och ställ in fisken i kylen.
2. Skala räkorna och spara skalen. Ställ in räkorna i kylen.
3.Fräs räkskalen, morot, rotselleri och lök så att skalen tappar alla färg, rör hela tiden.
4.Tillsätt vatten precis så att det täcker skalen. Låt allt sjuda i 20 minuter.
5.Sila bort skalen och rotfrukterna och låt räkbuljongen koka ner.
6.Under tiden borstar du alla musslor under rinnande kallt vatten. Musslor som sluter sig vid beröring sparar du. Musslor som är trasiga i skalet kastar du.
7.Fräs musslorna i margarin tillsammans med lök, rotselleri, morot och tillsätt vatten, lagerblad och vitt vin i en kastrull som är vid. Låt koka under lock tills alla musslor har öppnat sig ca; 8 minuter. Sila och låt buljongen koka ner. Förvara musslorna i kylskåpet.
8.Häll i räkbuljong i musselbuljong och låt koka. Tillsätt saffran, vitt vin och krossade tomater!
9.Under tiden buljongen kokar så gör ni vitlöks majonnäs.
10.När bra smak råder i räk- och musselbuljongen så tillsätter ni
matlagningsgrädde.
11.Låt koka upp smaka av, red en aning om det behövs.
12.Pochera ( sjud ) fisken i en egen gryta i knappt 3 min. Lägg i allt förutom musslor och vitlöksmajonnäsen i grytan.
13. Servera musslor och vitlöksmajonäs för sig och ett gott bröd till.

Lammfärsbiffar med fetaostpytt
Grekland

4 portioner

300 g Lammfärs
1/2 dlLök smörfräst
1 msk Potatismjöl
1 Ägg
1 dl Mjölk
1½ tskSalt
2 krmVitpeppar
1 dl Fetaost i tärningar
Matolja till stekning
2 dl Grönsaksbuljong

1.Blanda alla ingredienser till färsen och forma små biffar 8-12 st.
2.Tärna grönsakerna till pytten grovt.
3.Hetta upp oljan i två stekpannor och stek biffarna i den ena ca; 3 minuter/sida
4.I den andra steks först potatisen några minuter på medelvärme och tillsätt sedan vitlök, squash och stek ytterligare ett par minuter under omrörning.
5.Tillsätt tomater, oliver och fetaost, Rör om och tag från värmen. Salta och peppra.
6.Blanda ner basilikabladen och lägg upp i skål och lägg färsspetten ovanpå.
7.GÖR DETTA STRAX INNAN SERVERING !

Fylld lövbiff med krämig vitlöksås ugnsbakade grönsaker
Frankrike

4 personer (Räcker till 10 vid buffé)

4 skiv. Lövbiff
2 Morötter skurna som klyftor
1 Gul lök finhackad
1 bit Rotselleri i klyftor
1 dl Brun kalvfond
1 st Lime 1 cm tjocka skivor
4 dl Kallt vatten
1 st Blomkål i bukett
2 st Vitlöksklyftor finhackade
1 st Broccoli i bukett
4 msk Vitlöksost
1 st Röd lök i klyftor
1 tsk Vinbärsgelé
Olivolja
1 dl Grädde
2 msk Sweet chili

Klyftpotatis
4 pers.
1 kg Potatis Smör/riv ost/salt/peppar

1.Sätt på ugnen på 225 grader.
2.Smöra en ugnsfast form med smör. Smält lite extra smör i en kastrull och låt stå. Lägg potatisen i formen med det skurna uppåt. Salta och peppra.
3.Efter halva tiden så smörar du varje potatis med det extra margarinet som du smält.
5.I slutet tillsätter du ost och höjer värmen till 250 och använder grillelementet, passa den ordentligt den bränner lätt!
6.Under tiden potatisen går i ugn gör du det andra. Detta tar ca 40 minuter.
7.Skiva biffraden i portionsbitar och banka dom lövtunna. Förvara kallt !
8.Koka ihop brun kalvfond med vatten, tillsätt fräst vitlök och vinbärsgelé. Låt koka i 10 minuter. Ställ kastrullen vid sidan av spisen.
9.Fräs den finhackade löken så att den mjuknar. Låt den svalna. Blanda ihop den med vitlöksosten.
10.Lägg 1 msk vitlöksost/biff och vik ihop den använd tandpetare om det behövs. Ställ kallt !
11.Skär grönsakerna i ungefär lika storlekar. Lägg dem i en ugnsfast form. Ringla olivolja och sweet chili och rör om.
Tillsätt salt/peppar.

12.Sätt in grönsakerna i ugnen ! Detta tar ca; 15-20 minuter beroende på storlek av grönsaker.
13.Stek på biffen så att den bara får färg. Låt den rinna av på ett papper eller handduk.
14.Under tiden du steker köttet kokar du upp såsen. Lägg köttet i såsen och låt den sjuda under 7-8 minuter. Detta kan man även göra i ugn detta tar då ca; 15 minuter.
15.Rör om i grönsakerna då och då.
16.Smaka av såsen tillsätt grädde och colorit soya ( färgsättning )ev. mer vitlöksost om det finns. Smaka av med mer brun kalvfond salt och peppar

Panna Cotta

4 port.

5 dl Vispgrädde
4 msk Strösocker
2 msk Vanelinsocker
Gelatinsocker
250 g Färska bär (säsong) annars går frysta också bra

1.Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten och låt dem ligga i tills de är mjuka.
Krama sedan ut överflödigt vatten.
2.Häll grädde och socker i en kastrull och rör på svag värme tills sockret har löst sig.
3.Låt koka upp och sedan sjuda i 3 minuter.
4.Rör ner gelatinbladen i den varma grädden tills de är helt upplösta.
5.Häll gräddblandningen i portionsglas, täck med plastfolie och låt dem stå i kylskåp till de stelnat.
6.Dekorera med bär i samband med serveringen.

Italiensk fruktdessert

4 personer (Räcker till 8 vid buffé)

1 burk Aprikoser i sockerlag 425 g
1 ½ dl Hjortron
½ dl Lag från aprikoser
½ dl Amaretto mandellikör eller annan likör
1 dl Hasselnötter (50 g)
1 dl Vispgrädde + ¾ dl strösocker
1 dl Mascarpone eller philadelphiaost
8 små Kakor typ bondkakor

1.Dela aprikoserna i bitar blanda dem med hjortron, fruktlagren och mandellikören. Låt frukten stå och dra till sig likören ett tag.
2.Rosta hasselnötter i en stekpanna, gnugga ev. av skalen och grovhacka dem.
3.Vispa grädden med sockret och blanda den försiktigt med mascarponeosten.
4.Skeda upp hälften av mascarponekrämen i portionsglas eller 8 om det är buffé.
5.Fyll på med aprikoser, hjortron och kakor i stora smulor. Toppa med resten av mascarponekrämen och strö de hackade nötterna över.